Quando entramos, em vez da tradicional receção, somos recebidos por um bar de grandes dimensões. Não fosse um pouco cedo e sentar-nos-íamos logo ali para saborear um dos cocktails de autor. Estamos no novo hotel Evolution, perto do Casino Estoril e da Praia do Tamariz, que nasceu no lugar do Hotel Paris (fundado em 1899).
A unidade pertencente ao grupo Sana, inaugurada em outubro de 2023, tem 133 quartos, incluindo cinco suítes, todos com varanda. Com dimensões generosas, em que sobressaem as madeiras e a luz natural, apostam numa paleta de cores neutras. Já na varanda, a paisagem revela-nos a bonita Costa do Estoril, que se estende, de um lado, até Cascais e, do outro, até Lisboa. Em frente, o mar ganha o protagonismo e é nele que o nosso olhar fica várias vezes fixo.
Subindo ao sexto andar, espreitamos o Wellness by Sayanna com vista panorâmica sobre o Atlântico, piscina interior aquecida, ginásio, sauna e banho turco. Nas salas de tratamento (individuais e de casal), combinam-se terapias modernas e tradicionais de bem-estar e experiências holísticas. Mais um piso, mais uma paragem, desta vez no rooftop, com piscina infinita e no qual se pode beber um copo ou petiscar. A partir de maio, dizem-nos, abrirá o restaurante-bar The Upper Deck, com esplanada e um menu de inspiração internacional.
À hora do jantar, descemos ao piso térreo para nos sentarmos em frente à cozinha aberta do The Kitchen, onde podemos acompanhar o processo de confeção. Da ementa de fusão – pensada por Javier Méndez (esteve à frente do restaurante Casa Davolta, em Cascais) e Diogo Filipe (ex-concorrente do Hell’s Kitchen) – experimentámos os croquetes de salmão (€8,50); o gaspacho de jalapeños, sarrajão e pepino (€14,50) e o salmonete frito, emulsão de “aji” amarelo, pico de gallo e arroz japonês. Tudo apetitoso. O hotel tem outro restaurante, o The Living Room & The Patio, a funcionar todo o dia. Já no bar, não resistimos a provar o cocktail Dolce Vita (€13), com gin, limoncello, xarope de maçã e canela, sumo de limão, clara de ovo e pistácio, aqui embalado (às sextas e sábados) por música de DJ.