Vindo do Algarve, Rui Silvestre vem suceder a Martín Berasategui, distinguido com 12 estrelas Michelin, que deixou o comando da cozinha do Fifty Seconds no final do ano passado.
“O principal desafio é conseguir honrar os cinco anos de história que este restaurante já tem, que é uma história muito importante, como toda a gente sabe”, disse Rui Silvestre aos jornalistas, numa referência ao chef espanhol que inaugurou o restaurante em 2018.
“O Grupo Sana conseguiu fazer deste restaurante uma referência a nível nacional e até a nível europeu. Isto é um projeto, como costumamos dizer internamente, de Lisboa para o mundo. Portanto, os objetivos são muito claros: fazer com que a expressão do Fifty Seconds seja realmente uma expressão internacional”, acrescentou.
Em dezembro, o chef natural de Valongo anunciou a sua saída do Vistas, do Monte Rei Golf & Country Club, em Vila Nova de Cacela, onde assumiu a cozinha durante cinco anos e alcançou uma estrela Michelin. Agora, no horizonte, continua o desejo de arrecadar três astros: “Toda a gente sabe que o meu objetivo um dia é ter três estrelas Michelin. Também nunca escondi isso e não faço intenções de esconder”, afirmou.
Sobre o menu que vai apresentar estando agora à frente do Fifty Seconds, Rui Silvestre revela que traz consigo alguns dos seus pratos de assinatura assim como o seu estilo de cozinha, mais ligado ao mar.
“A minha cozinha é conhecida por ser muito à base de peixe, de marisco, de honrar muito a história portuguesa, aquilo que os portugueses fizeram lá fora, que levaram lá para fora e que trouxeram também lá de fora, a chamada diáspora. E estamos na Torre Vasco da Gama, portanto não podia assentar melhor”, acrescentou.
O anúncio chega a poucos dias da primeira gala do Guia Michelin exclusivamente português, marcada para o próximo dia 27 de fevereiro no hotel NAU Salgados Palace & Congress Center da Guia, em Albufeira.