Em 2009, fez parte da equipa do restaurante Costes, o primeiro restaurante na Hungria a receber uma estrela Michelin. Rui Silvestre chega a Paris em 2011, onde trabalha no conhecido restaurante George V. Um ano depois aceita um novo desafio e passa a ter residência na Suíça, no restaurante Margaux, onde fica até 2014.
No início de 2015, começa um novo desafio como Chef executivo no restaurante Bon Bon, onde ganha a sua primeira estrela Michelin e torna-se o chef português mais jovem a ser premiado pelo “Guia Michelin”.
Em 2018, abre o restaurante Vistas, onde consegue a primeira estrela do Sotavento Algarvio, ficando no Vistas até 2023.
Agora, à frente dos destinos da cozinha do Fifty Seconds, Rui Silvestre propõe-se apresentar, a partir de 5 de março, o novo menu de 14 momentos, onde se destaca o Ouriço do mar, caldo de cebola caramelizado e Caviar imperial gold, Caril de carabineiro, alho negro e achar de limão confitado, assim como o Atum rabilho, caviar oscietra, wasabi e couve-flor.
O elevador que leva ao topo da Torre Vasco da Gama, e os 50 segundos da viagem deram o nome ao restaurante Fifty Seconds, um espaço com apenas de 30 lugares, atualmente com uma estrela Michelin.
“O Grupo Sana tem vindo a reforçar a sua aposta no setor da restauração nos últimos anos. O Fifty Seconds é um projeto ambicioso que nos coloca no mapa da restauração a nível internacional, é o palco perfeito, uma cozinha panorâmica e atmosfera original a 120 metros de altura. Uma viagem que começou em novembro de 2018”, refere Pedro Miguel Ramos, Diretor de Comunicação do Grupo Sana.
A equipa permanente do Fifty Seconds liderada por Rui Silvestre é ainda composta pelo chef de cozinha Leandro Lopes e a sub-chef Soraia Neves. Patrícia Godinho é a chef pasteleira. O premiado Marc Pinto é o sommelier principal do Fifty Seconds, é ele o responsável por tudo o que se bebe neste espaço. Rui Monteiro é o chefe de sala.